Uma dieta que celebra a portugalidade 9 A Dieta Mediterrânica à portuguesa é promotora da nossa cultura e da nossa identidade como povo. Com Juliana, queremos aproximar os portugueses deste padrão alimentar/estilo de vida, renovando o nosso compromisso em promover os seus benefícios, avivando os segredos milenares que nela existem e as raízes da portugalidade. Mas a Juliana não se fi ca pelo passado. Com esta homenagem, pomos a Dieta Mediterrânica à portuguesa no presente e no futuro dos portugueses, levando-os a reflectir sobre esta valiosa herança e a inspirarem-se, por exemplo, nos sabores das sopas que as guardiãs continuam a cozinhar com muito amor e a transmitir de geração em geração. Receitas que são símbolos da cozinha tradicional portuguesa, como este caldo-verde, que tem os hortícolas na sua base e há muitos anos faz as delícias das famílias do Norte litoral, especialmente a da tia Amélia, uma das guardiãs da Dieta Mediterrânica à portuguesa. Devemos a existência do caldo-verde ao Minho, onde esta sopa era muito apreciada pelos agricultores nas noites frias. Hoje, o caldo-verde é uma das principais atracções gastronómicas nas festas populares. Manda a tradição minhota que o caldo-verde seja servido em tigelas de barro, acompanhado com uma fatia de broa de milho, rodelas de chouriço e regado com um fi o de azeite. A Juliana nasce com as sopas, como exemplo da dieta mediterrânica à portuguesa. Mas a sua riqueza deve-se também aos ingredientes frescos, aos legumes da época, à comida de tacho, ao peixe, ao azeite, à comida simples, à frugalidade e a muito mais. Caldo-verde 6 pessoas batatas 500g alho 2 dentes água 1,5L azeite virgem extra 100ml sal 1 c. de chá couve-galega 1 ( +– 1,3Kg) chouriço de carne ou de salpicão (opcional) 6 rodelas broa de milho (opcional) 6 fatias Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 368kcal 20,4g 3,6g 36,2g 7,4g 6,1g 9,0g ADULTO % do VDR 18% 29% 18% 8% 25% preparação: Descasque e corte as batatas em pedaços e pique o alho descascado. Coza as batatas numa panela com a água temperada com um pouco do azeite e com o sal. Triture até obter um puré e leve a panela novamente ao lume. Quando ferver, adicione a couve-galega migada. Deixe a sopa cozer com a panela destapada. Quando estiver cozida, junte o restante azeite. Em cada prato, disponha uma rodela do chouriço e uma fatia de broa de milho. Deite o caldo-verde por cima. Em alternativa, pode servir a broa desfeita por cima do caldo. Veja esta receita em vídeo com o Chef Gonçalo Costa:
Baixar PDF
Política de Cookies