CARAPAUS ALIMADOS sem leite sem glúten 30 MIN. + TEMPO NECESSÁRIO PARA REPOUSAR | 4 PESSOAS | FÁCIL carapaus 16 (1,2Kg) sal 4 c. de sopa azeite Pingo Doce 2 c. de sopa alho 2 dentes cebola pequena 1 (80g) salsa fresca q.b. limão (sumo) 1 PREPARAÇÃO Conservas naturais 121 As preocupações actuais em relação à pesca excessiva de determinadas espécies seriam difíceis de compreender há cem anos, quando peixes como a sardinha e o carapau, tão comuns, eram considerados pouco dignos de mesas mais abastadas. Foi a necessidade que trouxe para a mesa portuguesa muitos produtos e receitas que marcam, até hoje, o carácter da cozinha regional. Receitas como a dos carapaus alimados ou das sardinhas albardadas têm uma origem simples: a utilização de um produto abundante na região combinado com a necessidade de o cozinhar de forma a não ser consumido de imediato, podendo ser reservado para zonas mais afastadas do mar. A secagem, a cozedura e o vinagrete permitiam estender por mais dias a preservação do peixe, mesmo na zona serrana, que, em especial durante a Quaresma, cumpria o jejum de carne. Actualmente, o peixe fresco chega em poucas horas a qualquer ponto do país, mas a receita mantém-se pela preservação do sabor e da tradição. Os carapaus alimados e as sardinhas albardadas são petiscos habitualmente servidos como entrada em restaurantes que fazem boa cozinha tradicional algarvia. 1 Prepare os carapaus, retirando-lhes as tripas e a cabeça. 2 Coloque-os num recipiente em camadas separadas com sal. Tape e leve ao frio de um dia para o outro. 3 Aqueça um tacho com água e deixe que ferva. 4 Sacuda bem o sal dos carapaus e mergulhe-os na água, aguardando que esta volte a ferver, e deixe cozinhar durante 2 minutos. 5 Retire os carapaus, escorra-os e passe-os por água fria. 6 Apare os carapaus, retirando-lhes todas as peles e espinhas laterais, até que estejam brancos e lisos. 7 Coloque os carapaus numa travessa, regue com o azeite, polvilhe com o alho descascado fatiado e a cebola descascada e cortada em rodelas. 8 Polvilhe com salsa e regue com o sumo de limão. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 212kcal 9,4g 1,9g 1,9g 1,0g 0,4g 30,0g ADULTO % DO VDR 11% 13% 9% 1% 2% Classificação Lista Vermelha da IUCN (consulte mais informação aqui): CARAPAU Trachurus trachurus - Vulnerável (dar preferência a stocks geridos de forma sustentável, como os provenientes de águas ibéricas) No Algarve, do mar a mesa, da serra a sobremesa.
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