As suas primeiras memórias gastronómicas são do Alentejo? Quais são? 47 São os cheiros. Os cheiros são únicos e remetem-me sempre para o tempo que vivi no Alentejo. Fala-se muito dos orégãos, mas o poejo é outro grande exemplo. Há características comuns à cozinha alentejana, no seu todo? Sim, o pão. Além de ser um elemento estruturante na alimentação é um agente de ligação entre toda a culinária alentejana, e com presença obrigatória em todas as mesas. A geografia moldou a cozinha do Alentejo? Naturalmente, os produtos identificadores chegaram através da natureza. A cozinha alentejana é de facto simples ou só aparentemente? Não é simples, até é complexa. A sua execução tem de ser muito rigorosa e o produto final parece simples. Os produtos têm de ter a pureza do local e serem preparados por quem sabe. Na compilação que fez para o livro Cozinha Tradicional Portuguesa (disponível no site da Associação Cozinheiros Profissionais de Portugal – www.acpp.pt), houve alguma receita alentejana que a tenha surpreendido? As açordas. Uma das receitas mais surpreendentes foi uma açorda de silarcas! Um espanto. E ainda uma açorda de bacalhau. Tem um prato preferido, de cozinha alentejana? A açorda alentejana com fatias finas de pão. Por que razão pratos como a carne alentejana se generalizaram em quase todo o país? Não me parece que esteja tão generalizada. As interpretações, muitas vezes negativas, da carne de porco à alentejana vulgarizaram-na e retiraram-lhe a sua função, que deveria ser prestigiante. Defina a cozinha alentejana numa palavra. Ou numa expressão. Generosa. Com a sua aparente simplicidade, dá conforto, faz-nos sentir em casa. Crédito: Marisa Cardoso/Sábado Se o Alentejo fosse um ingrediente ou um produto, qual seria? Porquê? Coentros. Pela sua singularidade e porque têm a habilidade de elevar uma receita. O seu aroma inesquecível, que perdura pouco tempo, tem o condão de nos desafiar a querer mais. As interpretações, muitas vezes negativas, da carne de porco à alentejana vulgarizaram-na e retiraram-lhe a sua função, que deveria ser prestigiante. Da autora.
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