ESPETADA À MADEIRENSE 165 Romaria EM PAU DE LOURO COM MILHO FRITO sem leite sem glúten de sabores 1 H. + TEMPO NECESSÁRIO PREPARAÇÃO Este é provavelmente o prato madeirense mais conhecido fora do arquipélago e presença obrigatória na ementa de quase todos os restaurantes de cozinha tradicional madeirense. A sua simplicidade, assente na qualidade dos ingredientes, parece ser o único segredo. A sua história lembra tempos difíceis, quando a carne era um luxo a que a maioria da população só tinha acesso em ocasiões especiais, como arraiais e romarias. Comiam-se então suculentos pedaços de carne de vaca grelhada, vendidos nas barraquinhas das festas de cariz religioso. Os espetos eram feitos a partir de ramos de loureiro, usados também na decoração e construção das festas. Hoje em dia, apesar das alternativas, e sempre PARA A MASSA SOLIDIFICAR | 4 PESSOAS | FÁCIL PARA O MILHO FRITO azeite Pingo Doce 2 c. de sopa alho 4 dentes água 8 chávenas farinha de milho amarela 2 chávenas de chá (200g) caldo-verde 150g sal 1 c. de chá óleo para fritar 500ml PARA AS ESPETADAS paus de loureiro verde 4 carne da vazia aos cubos 1Kg sal 1 c. de chá 1 Deite o azeite e os alhos finamente ralados ou picados num tacho. Deixe cozinhar um minuto. Junte a água e deixe levantar fervura. 2 Dissolva a farinha num pouco de água fria e, quando a água do tacho estiver a ferver, adicione a farinha e mexa muito bem para fazer umas papas de milho. 3 Ao mesmo tempo, junte a couve. Tempere com o sal e misture tudo. 4 Vá mexendo para não ganhar grumos e deixe a farinha cozer em lume médio, cerca de 5 minutos, tendo cuidado para que não pegue ao tacho. 5 Quando a massa estiver com uma consistência sólida, desligue o lume, coloque num tabuleiro e deixe arrefecer. Leve ao que possível, usa-se o pau de loureiro para dar frigorífico para solidificar, pelo menos 3 horas. um sabor característico à carne. Nos anos 50, a receita passou das festas para a restauração, 6 Quando a massa estiver no ponto, aqueça o óleo, corte a massa em palitos e frite até com a abertura de um restaurante na freguesia de Estreito de Câmara de Lobos. Daí generalizou-se para toda a ilha e, claro, chegou ao continente. As espetadas são geralmente acompanhadas com milho frito, um petisco muito madeirense feito com farinha de milho Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares DOSE 877kcal 55,5g 17,1g 40,8g 2,3g ADULTO % DO VDR 44% 79% 85% 3% estarem bem lourinhos. 7 Com uma faca afiada, afie as pontas dos paus de loureiro de forma a criar espetos. 8 Espete os pedaços de carne nos espetos. 9 Tempere a carne com sal e grelhe, virando-a cozida, depois cortada em cubos e frita, e que é Fibra 2,6g 11% regularmente. Quando estiver cozinhada quase tão bom como a própria espetada. Proteínas 54,7g a gosto, sirva com os palitos de milho frito.
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