17 BACALHAU À MODA DE VIANA Barriga vazia não tem alegria. sem leite sem glúten dieta mediterrânica à portuguesa 40 MIN. | 6 PESSOAS | FÁCIL lombos de bacalhau demolhados 3 (900g) azeite Pingo Doce 8 c. de sopa cebolas 2 (200g) alho em fatias 3 dentes batatas para cozer 6 (900g) sal 2 c. de chá brócolos 600g azeitonas pretas 12 salsa fresca q.b. PREPARAÇÃO 1 Coloque os lombos de bacalhau num tacho e deite por cima água a ferver. Deixe de molho uns momentos apenas, para ajudar a abrir lascas. Escorra imediatamente e enxugue num pano. 2 Aqueça uma colher de sopa de azeite num grelhador e coloque o bacalhau por cima. Deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Este processo também pode ser feito nas brasas. 3 Enquanto o bacalhau assa, deite o restante azeite num tacho, junte as cebolas e dois dentes de alho descascados e cortados em fatias e deixe cozinhar tapado em lume brando para que a cebola não aloure e fique apenas “estalada”. O tesouro que veio do frio Na Idade Média, a tradição religiosa ditava mais de 130 dias por ano de abstinência de carne. Os mais ricos compravam bulas e escapavam ao jejum, enquanto os mais pobres aceitavam sem protestar ou tinham de ser inventivos. Nas regiões do interior do país, o peixe fresco era uma miragem, por isso, a salga e a seca tornaram-se bastante comuns. O bacalhau surgiu por estar indicado para essas técnicas e por ser relativamente barato. Historicamente, sabemos que Portugal já tinha autorizações de pesca nos territórios da Dinamarca e de Inglaterra desde o século XIV. E que a imensa maioria do bacalhau capturado chegava a Viana do Castelo, à época, o porto mais importante a norte de Portugal, ficando pela região os melhores lotes do produto. Curiosamente, também foi nesta cidade que nasceu João Álvares Fagundes (1460-1522), apontado como o navegador que descobriu a Terra Nova, um dos locais de onde chega o bacalhau a Portugal. São detalhes que apontam para a grande maioria das receitas de bacalhau terem surgido no Minho. Como é o caso do bacalhau à moda de Viana, que convidamos a replicar em sua casa, envolto em couve, no forno e com broa de milho. Claro que cada português tem a sua receita preferida, uma das alegadas 365 que existem para este velho companheiro da gastronomia portuguesa. Em pastéis, assado, cozido, desfiado, com ovo, alho ou azeite, mas sempre presente. 4 Coza as batatas em água temperada com uma colher de chá de sal. Deixe cozer por cerca de 15 minutos ou até estarem tenras. 5 Noutra panela, coza os brócolos em água a ferver temperada com o restante sal. 6 Quando o bacalhau estiver assado, coloque na travessa ou num prato de barro regional e deite sobre ele a cebolada e o respectivo azeite. Em redor disponha as batatas cozidas, partidas em rodelas e os brócolos. 7 Coloque por cima as azeitonas e polvilhe com salsa picada. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 388kcal 16,3g 2,7g 29,3g 5,4g 5,3g 30,2g ADULTO % do VDR 19% 23% 14% 6% 21%
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