7 polvo e das suas tantas formas de nos conquistar: em salada, no forno, na grelha, em forma de pataniscas, mas sempre com o bom azeite por perto. São igualmente do Norte as bolas e os milhos, os formigos e o cozido. E é de todos eles, e de outros mais, que lhe queremos falar. AS ORIGENS Vamos descobrir pratos e receitas que nasceram da adversidade e do desejo de conquista, como as famosas tripas à moda do Porto, mas também de combinações gastronómicas que surgiram de influências religiosas, como os jesuítas ou a alheira. Vamos saber mais sobre o bacalhau e como a salga deste peixe foi catalisadora de uma revolução alimentar no país. De influências, temos uma região e um país cheios. Dos árabes aos romanos, todos deixaram alguma coisa por cá, fosse um tempero, uma técnica ou o apreço especial por determinado ingrediente. É o caso da castanha, fruto de celebrações e de refeições aconchegantes. Ligada às raízes TERRA DE VINHO O ex-líbris desta região tão rica é o vinho do Porto produzido naquela que é a Região Demarcada mais antiga do mundo. da nacionalidade está a bola, por exemplo, criada em tempo de homenagem à chegada de Afonso Henriques ao trono português. A GEOGRAFIA Se, à mesa, a riqueza é incontestável, também na geografia a qualidade está à vista. Não são apenas as áreas montanhosas ou as matas densas, são os rios que têm funções de vias de transporte, mas também de viveiros e guardiões da diversidade animal. É nestas terras abençoadas pela chuva e pelo sol que nascem legumes e frutos que se tornaram imprescindíveis na dieta nacional. Este é o terroir do Douro e dos seus socalcos e arribas, mas também da diversidade absolutamente apaixonante do Parque Nacional da Peneda-Gerês. É casa para o planalto do Barroso, de onde chega uma das melhores carnes do país, e local para longos passeios à beira do Atlântico, de Matosinhos às dunas de Esposende, templos do bom peixe fresco. Neste Norte que agora visitamos - e vai ficar sempre
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