Terra MIGAS À ALENTEJANA COM ENTRECOSTO 1H. + TEMPO NECESSÁRIO PARA MARINAR | 4 PESSOAS | MÉDIO 55 de pão alho 3 dentes massa de pimentão Pingo Doce 3 c. de sopa sal 1 c. de sopa PREPARAÇÃO 1 Num almofariz, pise os dentes de alho, descascados, com a massa de pimentão e o sal. Se há técnica de cozinha que se identifica com o Alentejo é a de migar. Desfazer em migalhas, esfarelar ou porcionar faz parte da gastronomia desta região. As migas são a homenagem de um povo ao seu alimento mais presente e respeitado: o pão. Tempos houve em que foi tão importante que o alguidar onde levedava era benzido. E continua presente não só nas migas, como nas açordas entrecosto 500g cachaço de porco 250g azeite Pingo Doce 3 c. de sopa entremeada 150g pão alentejano duro 800g coentros frescos q.b. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 942kcal 38,8g 12,6g 101,1g 4,1g 6,5g 50,1g ADULTO % DO VDR 47% 55% 63% 5% 26% 2 Barre o entrecosto e o cachaço cortado em pedaços com esta mistura e deixe repousar de um dia para o outro. 3 Aqueça o azeite num tacho e frite as carnes previamente temperadas e a entremeada cortada em pedaços. 4 Vá retirando a carne aos poucos sempre que estiver corada. 5 Coloque o pão no tacho com a gordura da fritura das carnes, regue com um pouco de água a ferver. Envolva com uma colher de pau, esmagando o pão e enrole até que as migas formem um rolo e apresentem uma crosta dourada. 6 Sirva as migas com a carne. Polvilhe com coentros picados. e a acompanhar ensopados e gaspachos. Sem esquecer as tibornas e como parceiro de queijos e enchidos. A grande Senhora da gastronomia portuguesa, Maria de Lourdes Modesto, define as migas como um “prato típico português feito de pão amolecido, cozinhado depois numa gordura, geralmente de porco”. É um prato consumido em todo o Alentejo, em especial durante os meses frios, altamente calórico, refeição ideal para trabalhadores agrícolas e pastores. Nasceu da necessidade de aproveitar o pão duro em tempos de escassez e pode ter origem no Norte de África, com inspiração no cuscuz e nas técnicas de cozinha árabe trazidas para a Península Ibérica. Em Espanha, as migas também são populares. Além do pão e da carne de porco, são habitualmente temperadas com alho, massa de pimentão e sal. Quando acompanhadas por entrecosto atingem um patamar de tradição e excelência, mas há outras boas opções, como as de espargos, tomate, couve-flor ou poejos. Use a imaginação e deite mãos à massa.
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