Sabor a mar De Nazaré a Setúbal, cada porto de pesca e cada pescador, sua sentença. Não há uma receita estanque de caldeirada, porque este é um prato comunitário e familiar que dependeu sempre da matéria-prima que estava mais à mão e da capacidade inventiva. Com ou sem pimento, levando água do mar na confecção ou optando pelo vinho branco, disposta em camadas ou tudo ao molho e fé em Deus, o segredo passa sempre pela qualidade dos frutos do mar que entram na receita. Originalmente, este guisado nasce ainda a bordo dos barcos de pesca. Quando os quinhões são distribuídos a cada pescador, há sempre uma porção do peixe comercialmente mais barato que vai para o tacho comum, ao qual se junta o que houver a bordo (tomate, azeite, batata, por exemplo). Entre os vários tipos de sopas de peixe e caldeiradas que se encontram na região de Lisboa e Vale do Tejo, destacam-se a fragateira (típica da Nazaré e que pode ser terminada com um cálice de vinho do Porto), a de Peniche, que leva sardinha, ou a sopa rica de peixe ou de ostras, de Lisboa, famosa no final do século XIX. O tipo de peixe depende sempre do que se encontra na costa, mas, na sua essência, a caldeirada é elemento fundamental na cozinha regional de Portugal e de outros locais no estrangeiro, como comprovam os exemplos da bouillabaisse francesa ou da calderada galega. Seja com peixe de mar ou de rio (como acontece no Ribatejo), há um elemento essencial para o gosto da caldeirada: a inclusão de fígado de peixe. O de tamboril é uma boa opção. E não se esqueça de manter a tampa fechada, para tudo cozer melhor e os sabores não evaporarem. CALDEIRADA À FRAGATEIRO 89 sem leite sem glúten 45 MIN. | 4 PESSOAS | FÁCIL pimento verde 1 grande (200g) pimento vermelho 1 grande (200g) cebolas 2 (200g) batatas 1Kg tomate 1Kg peixes (safio, choco, tamboril e tainha) 1,5Kg salsa fresca 1 ramo louro 1 folha malagueta de piripíri 1 alho 2 dentes azeite Pingo Doce 100ml sal 1 c. de sobremesa hortelã fresca 1 ramo Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 796kcal 41,4g 8,5g 51,9g 17,7g 7,6g 52,9g ADULTO % DO VDR 40% 59% 43% 20% 30% PREPARAÇÃO 1 Corte os pimentos em tiras, as cebolas e as batatas descascadas em rodelas e o tomate em pedaços. 2 Disponha os legumes em camadas num tacho, colocando o choco, que é mais rijo, no fundo do tacho. 3 Acrescente a salsa, o louro, o piripíri, o alho descascado e picado, o azeite e o sal. 4 Coloque o tacho ao lume. Só quando a batata começar a ficar cozida é que pode juntar o safio e os outros peixes mais moles, para não ficarem desfeitos. 5 No final, quando retirar do lume, adicione a hortelã.
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