Uma homenagem doce Para compreender este doce típico de Santarém, é preciso entender o Ribatejo e a sua ligação à produção agrícola da Lezíria do Tejo, aos cavalos, aos touros e a quem ali trabalha. Falamos dos campinos, guardiões da lezíria e dos animais a quem dedicavam a vida. A imagem do campino é a de um homem altivo, em cima do seu cavalo, de vara na mão, e vestido com jaqueta e calções escuros, gorro ou barrete verde, colete encarnado, meias brancas rendilhadas e sapatos com saltos de prateleira. É deles também o fandango e tempos houve em que eram quase nómadas, vivendo ao ritmo da vida dos animais. É a estes homens que os pampilhos prestam merecida homenagem e por isso o seu formato representa a vara comprida com que os campinos dirigem as operações. A criação é relativamente recente, dos anos 1970, e a pastelaria Bijou orgulha-se de os ter como especialidade registada. Apesar de a fama ter começado pelos doces conventuais, como os Celestes de Santa Clara e os arrepiados, a verdade é que a popularidade dos pampilhos cresceu tanto que hoje são a cara da casa que já tem três lojas em Santarém. Imitações há muitas, mas há quem percorra quilómetros para comer os originais. Faça os seus com carinho e certamente vão fazer justiça aos da Bijou. PAMPILHOS 93 sem leite vegetariana PREPARAÇÃO ANA 1 H. | 10 PAMPILHOS | MÉDIO PARA O DOCE DE OVOS água 150ml açúcar 150g ETARI VEG limão (casca) 1 gemas M 6 canela q.b. PARA A MASSA açúcar 150g margarina 150g ovo M Pingo Doce 1 farinha 350g + 1 c. de sopa gema M 1 Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas 1 UNIDADE 362kcal 13,6g 6,0g 57,6g 32,0g 1,0g 5,4g ADULTO % DO VDR 18% 19% 30% 36% 4% 1 Para o doce de ovos, leve ao lume a água com o açúcar e a casca de limão. Deixe que se transforme numa calda grossa. Retire a casca de limão. Reserve. 2 Numa taça, bata as gemas e adicione-as aos poucos à calda já um pouco arrefecida. Leve novamente ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer por completo. 3 Pré-aqueça o forno a 190 °C e prepare a massa. 4 Misture o açúcar com a margarina amolecida no microondas , mas não líquida, e o ovo. 5 Adicione a farinha e amasse energeticamente. 6 Estenda a massa com o rolo enfarinhado com a restante farinha. Corte em rectângulos com 16x12cm de diâmetro e com meio dedo de espessura. 7 Recheie cada rectângulo de massa com o doce de ovos e polvilhe com canela. 8 Enrole os pampilhos, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno até estarem dourados.
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