sabores do Algarve 124 Segredos da serra A serra de Monchique, onde os registos de presença humana têm milhares de anos, foi construindo uma gastronomia rica, de carácter vincado, muito diferente da que se pratica na zona litoral. As influências árabes e romanas foram marcantes também nos temperos da cozinha. À primeira vista, quando pensamos em Algarve, pensamos em peixes e mariscos, mas esta também é terra de enchidos e carnes, de pratos como a assadura (carne assada no espeto, cortada e temperada com azeite, limão, alho e salsa), o caldo mouro e a couve à Monchique – a qual propomos que experimente fazer em casa. É um típico prato serrano que usa os melhores produtos da região, provenientes de uma agricultura tradicionalmente de subsistência, com poucos recursos. Como sabemos, é das dificuldades que nascem muitas vezes grandes descobertas e grandes sabores. COUVE À MONCHIQUE sem leite 1 H. + TEMPO NECESSÁRIO PARA A SALGA DAS CARNES | 8 PESSOAS | FÁCIL entremeada com osso 300g entrecosto em pedaços 400g orelha em tiras 1 (0,5Kg) sal 2 c. de sobremesa repolho 1 (1Kg) batata-doce 1 (200g) batata branca 4 (800g) azeite Pingo Doce 1 c. de sopa morcela 1 (300g) chouriço 1 (220g) Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 652kcal 43,4g 15,0g 22,6g 4,2g 4,6g 40,8g ADULTO % DO VDR 33% 62% 75% 5% 19% PREPARAÇÃO 1 Salgue as carnes com uma colher de sobremesa de sal e deixe de um dia para o outro ou dois dias de preferência. 2 Passe as carnes por água e coloque-as numa panela de pressão. Tape com água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. 3 Abra a panela, adicione o repolho cortado, as batatas descascadas e cortadas em metades e tempere com o restante sal e com o azeite. Deixe cozinhar em lume brando. 4 Quando a couve já tiver murchado, junte os enchidos e deixe cozer por mais alguns minutos.
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