sabores do Algarve 130 Um tesouro doce escondido No século XIV, Dom Rodrigo, vindo de uma família abastada de Tavira, era um ilustre membro do clero. Porque é que um dos mais famosos doces algarvios foi baptizado em sua homenagem? A razão terá sido um pedido feito pelo próprio a uma cozinheira que, tendo a missão de o surpreender, lhe entregou, embrulhada, uma mistura de ovos e amêndoa bastante apreciada. Há também registos que assinalam os doces Dom Rodrigo numa recepção oferecida, em Lagos, ao governador do Algarve, D. Rodrigo António de Noronha e Menezes, por volta de 1754. Seja qual for a versão verdadeira, a receita deste doce consta do receituário do Convento das Bernardas ou Piedade, em Tavira, tendo sobrevivido a muitos séculos, mantendo-se nas preferências dos algarvios e de todos os que visitam o “reino dos Algarves”. DOM RODRIGO sem leite sem glúten vegetariana 1 H. | 10 UNIDADES | DIFÍCIL água 125ml ETARI VEG açúcar 150g gemas M 6 amêndoa moída 80g canela em pó Pingo Doce q.b. fios de ovos 2 Emb. (200g) Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas 1 UNIDADE 280kcal 17,1g 4,2g 23,4g 22,6g 1,0g 9,0g ADULTO % DO VDR 14% 24% 21% 25% 4% Se tens bom gosto, vai a Tavira em Agosto. ANA PREPARAÇÃO 1 Coloque num tacho a água e o açúcar. Vá mexendo para dissolver o açúcar até atingir o ponto de pérola (quando a mistura da água com o açúcar atingir uma textura mais espessa). Retire do lume e deixe arrefecer. 2 Quando a mistura estiver praticamente à temperatura ambiente, junte aos poucos as gemas, batendo ligeiramente. 3 Leve o doce de ovos novamente ao lume até obter o ponto de estrada (passar uma colher de madeira no creme e conseguir ver o fundo da panela). Retire do lume e deixe arrefecer. 4 Junte a amêndoa moída e envolva muito bem. Reserve. 5 Corte 10 quadrados de papel de alumínio e de papel vegetal, com cerca de 8x8cm. 6 Coloque o papel vegetal por cima do papel de alumínio. 7 Divida os fios de ovos pelos quadrados de papel preparados e sobre eles deite um pouco do doce de ovos. 8 Junte canela a gosto e misture ligeiramente. 9 Feche como se fosse um embrulho, mantendo o recheio no centro. 10 Leve ao frio até servir.
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