sabores das ilhas dos Açores e da Madeira 156 Um exemplo de partilha Todos os anos, a partir do mês de Maio, as ilhas açorianas celebram as festas do Divino Espírito Santo. A comemoração, com sete séculos de história, acontece sete semanas depois do Domingo de Páscoa. Desenrola-se à volta dos impérios, uma espécie de pequenas capelas onde se expõem as insígnias do Espírito Santo. No último dia, é servida a sopa do Espírito Santo, com carnes e legumes e distribuída com pão. É um momento de partilha que simboliza o espírito comunitário enraizado em todo o arquipélago e que faz parte da festa, tal como a música e os bazares que angariam dinheiro para as celebrações. Para António Cavaco, confrade-mor da Confraria dos Gastrónomos dos Açores, este prato é o mais identitário da cozinha açoriana, estando associado a todas as ilhas, em versões diferentes, em que pode ir de um simples caldo com hortelã, pão e um pedaço de carne a uma sopa rica com várias carnes, legumes, inhames e especiarias. Para entender um pouco mais sobre a importância deste prato, vale a pena falar sobre a devoção açoriana ao Divino Espírito Santo. Terá origem em Tomar, onde há registos que remontam aos séculos XIV e XV, mas tem também em Alenquer um centro importante, onde a Rainha Santa Isabel terá introduzido a primeira celebração do império do Divino Espírito Santo. A devoção estendeu-se ao resto de Portugal e acompanhou a expansão marítima. Nos Açores, esta devoção vai assumir-se como um dos traços centrais de unificação e de cultura entre as diversas ilhas – com a emigração, em especial para o Brasil, no século XVIII, e para os Estados Unidos, nos séculos XIX e XX, entre as ilhas e as comunidades emigradas. Trata-se de um momento importante de reencontro e as suas sopas alimentam o corpo e o espírito. Em velha gamela também se faz boa sopa. SOPA DO ESPÍRITO SANTO 1 H. 30 MIN. | 6 PESSOAS | FÁCIL alho 3 dentes cebolas 2 (200g) massa de malagueta 1 c. de sopa hortelã 1 ramo + folhas pau de canela Pingo Doce 1 água 2L sal 2 c. de sobremesa carne de vaca para cozer 2Kg galinha em pedaços 800g repolho 1 (1Kg) banha Pingo Doce 1 c. de sopa pão de trigo duro 500g fígado de vaca cozido 500g PREPARAÇÃO 1 Coloque os dentes de alho, as cebolas cortadas aos quartos, a massa de malagueta, a hortelã e o pau de canela num pano. Ate o pano com um fio de cozinha e coloque-o numa panela com a água temperada com sal. 2 Leve ao lume e, quando a água ferver, junte à panela a carne de vaca, a galinha em pedaços e deixe cozinhar cerca de 1 hora. 3 Quando as carnes estiverem cozidas, junte o repolho fatiado e a banha. Deixe cozinhar mais um pouco. 4 Corte o pão em pedaços e coloque num prato. Regue com o caldo de cozer as carnes, deixando que o pão absorva. 5 Adicione o repolho, fatias pequenas de fígado, as carnes cortadas em pedaços pequenos e mais um pouco de caldo. Decore com folhas de hortelã. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 1093kcal 40,9g 16,3g 51,6g 6,0g 7,2g 127,5g ADULTO % DO VDR 55% 58% 81% 7% 29%
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