sabores do Norte 16 Uma história de resistência No Norte de Portugal, a proximidade à Galiza sempre foi tão cultural como geográfica. Além dos cantares e dos falares, outro elemento cruzou fronteiras: a gastronomia. Sendo a região espanhola uma das maiores potências mundiais na apanha do polvo, foi normal que o consumo destes moluscos entrasse nas ementas portuguesas. Isso aconteceu, em especial, com a tradição de comer polvo cozido, regado com azeite, alho e pimentão picante, antes da Missa do Galo ou noutras ocasiões especiais. Após a Guerra Civil Espanhola (1936-1939), e face à fome que ameaçava as populações dos dois lados da fronteira, Salazar ordenou que se desse mais importância ao bacalhau, relegando o polvo para um plano secundário no esforço nacional. Só que, na área raiana, há muitos séculos que se comia polvo e isso não iria mudar. Aumentou o consumo de bacalhau em Portugal, mas subiu o contrabando de polvo a norte, mostrando uma clara resistência à vontade política. Seja cozido, à lagareiro, em salada ou arroz, as opções são muitas quando se fala de polvo no prato. Nas últimas décadas, uma outra receita nascida no Norte de Portugal ganha cada vez mais adeptos: os filetes. O polme até pode ter algum segredo especial para cada cozinheiro, mas o factor-chave continua a ser a qualidade do polvo e os séculos de saber na sua preparação. POLVO GUISADO COM ARROZ sem leite sem glúten 1H. 30 MIN. | 6 PESSOAS | FÁCIL cebola 2 (200g) louro 1 folha polvo 3Kg azeite Pingo Doce 3 c. de sopa alho 1 dente picado tomate de rama maduro 4 (240g) vinho branco 1 copo arroz carolino 300g sal 1 c. de sopa salsa fresca 1 / 2 ramo PREPARAÇÃO 1 Coloque num tacho com água uma cebola, descascada e cortada em quartos, e a folha de louro. Deixe ferver e quando estiver a borbulhar introduza o polvo por 30 segundos, retire e volte a colocar mais 30 segundos e novamente 30 segundos. 2 Em seguida, deixe o polvo cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos. 3 Enquanto isso, noutro tacho com o azeite, refogue uma cebola e o dente de alho descascados e picados. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. 4 Adicione o tomate cortado aos cubos e deixe cozinhar por mais 12 minutos. Refresque com vinho branco. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 652kcal 12,2g 2,5g 44,2g 4,2g 1,6g 93,8g ADULTO % do VDR 33% 17% 13% 5% 7% 5 Junte o arroz, envolva bem e adicione o caldo do polvo. Tempere com o sal. 6 Deixe cozinhar em lume médio por cerca de 12 minutos e adicione o polvo, continue a cozinhar até estar a seu gosto e sempre que necessário acrescente mais caldo ou água. 7 Polvilhe com salsa picada e envolva.
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