sabores do Centro 186 Uma sopa em forma de pastel PASTEL DE MOLHO sem leite 1 H. | 6 PESSOAS | MÉDIO carne de vaca picada 500g sal 5 c. de chá cebola 1 ( 100g) azeite 5 c. de sopa pimenta q.b. água 1 de chá ovos M Pingo Doce 2 farinha 500g + 3 c. de sopa margarina 500g água 2L vinagre 4 c. de sopa açafrão 1 c. de sopa salsa 1 molho Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 1020kcal 72,8g 32,8g 67,3g 2,2g 2,8g 26,3g ADULTO % DO VDR 51% 104% 164% 2% 11% Esta viagem gastronómica leva-nos até à Covilhã, num tempo em que a indústria têxtil empregava muitos operários. É neste tempo, por volta dos anos 1920, que está a origem deste pastel de massa folhada recheado de carne refogada, com semelhanças ao pastel de Chaves. Na base, estaria uma sopa forte que ajudava, ao almoço, a recuperar força para o resto da jornada. O pastel era colocado num prato de sopa e o caldo, de açafrão, vinagre ou de chá preto, era deitado quente por cima. Tapava-se com um outro prato para abafar. Quando se abria o pastel podia-se comer à colher, como uma sopa, tornando-se assim muito prático, com maior validade do que uma sopa (que facilmente azedava) e muito alimentício. Alguma coisa fizeram bem porque a receita sobreviveu até hoje e não sendo já uma necessidade é um prato com muitos seguidores. É um exemplo da boa comida de conforto portuguesa e, para Maria de Lourdes Modesto, “a mais espantosa das sopas portuguesas”. Pode ser comido com ou sem molho, mas a tradição mantém vivo o costume de lhe juntar a calda, especialmente a de açafrão, que torna este prato bastante especial uma vez que não é um ingrediente comum na região, mas que pode estar associado à presença de uma comunidade árabe nos séculos VIII a X e que deixou a sua marca na região. A história da gastronomia portuguesa é feita de um acumulado de influências. PREPARAÇÃO 1 Tempere a carne com uma colher de chá de sal. 2 Descasque e pique finamente a cebola e aloure-a numa frigideira com quatro colheres de sopa de azeite. Junte a carne picada, deixe refogar um pouco e tempere com pimenta. Reserve. 3 Pré-aqueça o forno a 200 °C. 4 Bata muito bem a água com os ovos e três colheres de chá de sal. Vá adicionando os 500g de farinha aos poucos e trabalhando a mistura. 5 Quando obtiver uma massa que se solte da tigela, coloque-a na bancada da cozinha polvilhada com duas colheres de sopa de farinha e trabalhe a massa mais um pouco. 6 Amasse a margarina à mão e divida-a em três partes. Estenda a massa com o rolo e com a ajuda da restante farinha e espalhe por cima uma parte da margarina. 7 Enrole, volte a estender com o rolo e cubra novamente com outra parte da margarina. Volte a enrolar a massa e a estender e a espalhar a restante margarina. Estenda e enrole a massa mais duas vezes. 8 Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corte o rolo de massa em seis rodelas grossas. Unte estas rodelas com o restante azeite e espalme-as com o rolo. 9 Coloque uma colher de recheio numa das extremidades da rodela e dobre de modo a cobrir o recheio. Disponha num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro. Leve ao forno forte e deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até os pastéis estarem dourados. 10 Depois de frios, pode guardar os pastéis em caixas forradas com uma folha de papel vegetal. 11 Na altura de servir, leve ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa, uma colher de chá de sal e deixe ferver até estar bem amarelo. 12 Coloque um pastel em cada prato e regue com o caldo a ferver, deixando o pastel abrir.
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