sabores do Centro 192 Do quartel para a mesa Portugal do século XIX foi marcado pelas disputas entre liberais e absolutistas, nas quais naturalmente foram envolvidos os quartéis militares. Em Viseu, para moralizar as tropas que passavam tempos difíceis, foram dadas instruções para reforçar a alimentação. O cozinheiro responsável juntou então grão-de-bico, batatas, hortaliças, massa grossa e carnes de porco, vitela e galinha. O sucesso entre as tropas foi grande. Chegado mais um momento de combate, a comitiva venceu a batalha e o rancho passou a ser presença permanente na ementa. Mas como quase sempre, há variações desta história – uma delas aponta também para a vida de quartel no tempo da guerra e do racionamento. O quartel, situado em Santa Cristina, funcionava como ponto de distribuição de matérias-primas e produtos a quem cultivava os campos e criava animais. Da mistura de todos os ingredientes nasceu o rancho à moda de Viseu, que por ter sido tão apreciado acabou por ser adoptado em quartéis em todo o país. Nos anos 1950 e 60, já no novo quartel de infantaria, passou a ser comum as pessoas da cidade deslocarem-se até lá para comprar o famoso rancho. RANCHO À MODA DE VISEU sem leite 1 H. 40 MIN. + TEMPO NECESSÁRIO PARA DEMOLHAR | 8 PESSOAS | FÁCIL grão-de-bico 500g sal 2 c. de sobremesa aba de vitela 500g toucinho entremeado 200g chouriço de carne 1 (200g) entrecosto em pedaços 500g frango em pedaços 400g batatas 3 (500g) cenouras 2 (250g) couve-lombarda 1 (1Kg) massa macarrão 500g cominhos q.b. PREPARAÇÃO 1 No dia anterior, coloque o grão de molho em água. 2 Antes de preparar, escorra o grão e deite num tacho com água abundante, temperada com metade do sal, juntamente com a carne de vitela. 3 Quando o grão começar a ficar cozido, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e o frango e deixe cozer por cerca de 1 hora. 4 Retire as carnes logo que estiverem cozidas. Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos, assim como as cenouras em rodelas e a couve em tiras. Adicione água de forma que os legumes fiquem tapados. 5 Passados 10 minutos junte a massa, tempere com o restante sal e, se necessário, adicione mais um pouco de água. 6 Corte as carnes aos pedaços, volte a introduzir no tacho. Deixe aquecer e, antes de servir, polvilhe com cominhos. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 837kcal 41,1g 14,2g 72,6g 8,3g 10,3g 45,9g ADULTO % DO VDR 42% 57% 71% 9% 41%
Baixar PDF
Política de Cookies