sabores do Norte 24 MILHOS sem leite sem glúten 45 MIN. | 4 PESSOAS | MÉDIO carne de vitela (alcatra) 200g costeletas de porco do cachaço 2 (200g) perna de frango 1 (250g) sal 4 c. de chá azeite Pingo Doce 2 c. de sopa cenoura 1 (100g) cebolas 2 (200g) alho 4 dentes louro 1 folha chouriço de sangue 1 salpicão 60g milho branco triturado 200g salsa fresca q.b. PREPARAÇÃO 1 Salgue as carnes com o sal e deixe de molho por 12 horas em um litro de água. Após esse tempo, lave bem. 2 Aqueça meia colher de sopa de azeite num tacho e core o frango. Retire e reserve. 3 No mesmo tacho, adicione mais meia colher de sopa de azeite, a cenoura pelada e cortada em rodelas, uma cebola e dois dentes de alho, e a folha de louro. Deixe cozinhar por 3 minutos até a cebola ficar translúcida. 4 Volte a colocar o frango no tacho e junte o chouriço de sangue e o salpicão, adicione a água necessária e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos. 5 Para os milhos, refogue a restante cebola e alho descascados e picados em meia colher de sopa de azeite. Deixe cozinhar por 4 minutos e em seguida junte parte do caldo da cozedura do frango e dos enchidos. 6 Junte o milho e misture. Vá cozinhando os milhos, adicionando caldo e mexendo sem parar por cerca de 20 minutos até estes estarem cozidos. 7 Core as costeletas e a alcatra em fatias na frigideira com o restante azeite. 8 Sirva os milhos com as carnes, os enchidos cortados em rodelas, um pouco de salsa e mais caldo. Milhos transmontanos Em Portugal, a presença do milho na gastronomia sente-se desde meados do século XVI, altura em que se popularizou o seu cultivo de norte a sul do país, mas a história do milho começou há cerca de 7500 anos. Surgiu em pequenas ilhas no Golfo do México e, pelas suas qualidades nutritivas e potencial de cultivo, tornou-se uma solução alimentar para as pessoas e os animais que habitavam a região. Daí espalhou-se por toda a América e com a chegada dos europeus às Américas, no final do século XV, o milho começou a entrar na dieta do Velho Continente. Uma das receitas portuguesas com este ingrediente, e maior impacto, é a dos milhos. Um prato tradicional da região das Terras de Basto (Cabeceiras, Celorico e Mondim) e Ribeira de Pena. Esta receita é mais um exemplo de como a necessidade aguçou o engenho e as populações chegaram à melhor forma de aproveitar as sobras de carne, tradicionalmente de coelho ou de galinha, ficando o porco para os enchidos. Há milhos ricos e milhos pobres, de acordo com os ingredientes escolhidos, variando conforme a disponibilidade financeira de quem os confecciona. Os menos abonados levam carnes gordas e os mais endinheirados optam por uma preparação com várias carnes, de partes nobres. Os milhos são uma comida típica de Inverno, para aconchegar e recompensar nos dias de muito frio e trabalho. Foram sempre vistos como uma refeição substancial que juntava o melhor que a terra e os animais tinham para dar. Deve ser isso a que chamam comida de conforto. Apesar de na receita original se utilizar milho branco triturado, ela fica igualmente deliciosa com a farinha de milho amarela que encontra no Pingo Doce. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 701kcal 32,4g 9,5g 43,5g 4,4g 3,0g 49,7g ADULTO % do VDR 35% 46% 48% 5% 12%
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