COMO PELAR TOMATE FACILMENTE 1 2 3 Com uma faca bem afiada, faça um corte em x na base do tomate Mergulhe-o em água a ferver cerca de 1 minuto Retire o tomate da água e, em seguida, descasque-o cultivado em regime de ar livre, a apanha acontece entre Junho e Setembro, sendo que cada planta pode originar até 5 a 7 kg de tomate. O clima ameno e sem grandes extremos em termos de temperatura, o sol directo durante várias horas e a luminosidade abundante existente explicam o sucesso, nos nossos solos, deste fruto, como é considerado no mundo botânico. Talvez esta seja mesmo a questão mais controversa quando o tema é o tomate, uma vez que uma grande maioria o vê como um legume. É que o facto de ser menos doce do que outros frutos e a sua preparação culinária andar muito próxima da dos legumes pode induzir em erro quanto à sua classificação. Ao natural, em saladas, assados, grelhados, sumos e molhos, ou até em versões doces, como é o caso das compotas, o tomate nunca passa despercebido, seja como acompanhamento ou assumindo protagonismo total numa receita. Experimente as nossas propostas nas páginas seguintes e veja como ainda é possível surpreender-se! EVITAR O FRIO Uma vez em casa, o tomate deve ser conservado em ambiente fresco e, preferencialmente numa zona escura. O frigorífico é de evitar, pois as baixas temperaturas tendem a quebrar as membranas interiores, tornando-o “farinhento”. Já para não dizer que trava o amadurecimento. Se os comprar ainda meio verdes, e quiser acelerar este processo, experimente embrulhá-los numa folha de jornal, colocando-os lado a lado à temperatura ambiente. Ficarão prontos a comer muito mais depressa pela acção do próprio etileno que libertam. QUE RIQUEZA! Além da sua versatilidade culinária, o tomate é reconhecido pelo seu baixo valor calórico. A cor vermelha característica deve-se à presença de licopeno, pigmento que abunda no tomate maduro e funciona como antioxidante. Pelo seu conteúdo em água e potássio é um excelente hidratante, altamente recomendado em tempo de calor. Por estas razões, também deve integrar as escolhas alimentares dos praticantes de desporto. CURIOSIDADES 39 SOBRE TOMATE A PALAVRA portuguesa tomate terá origem no castelhano tomate , derivada do nahuatl (língua asteca) tomatl . O LIVRO de receitas de tomate mais antigo terá sido publicado na cidade italiana de Nápoles, em 1692. No entanto, as fontes usadas pelo autor seriam espanholas. PORTUGAL é o terceiro maior produtor de tomate a nível europeu, a seguir a Itália (1º) e Espanha (2º). No que toca à indústria transformadora, surge como o quarto maior exportador mundial, a seguir à China, Estados Unidos da América e Itália. O LICOPENO, antioxidante presente no tomate, tem vindo a ser utilizado pela indústria de cosméticos na produção de cremes que visam neutralizar os radicais livres e reduzir as rugas, a flacidez e as manchas da pele.
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