sabores das ilhas dos Açores e da Madeira 158 ALCATRA Boas influências À MODA DA TERCEIRA em lume brando Terá sido por volta de 1450 que, depois da descoberta das ilhas de São Miguel e Santa Maria, os sem leite sem glúten primeiros colonos chegaram à terceira ilha, inicialmente conhecida como ilha de Jesus Cristo, 2 H. 30 MIN. | 6 PESSOAS | FÁCIL situada no Grupo Central (com Faial, Pico, São Jorge e Graciosa). Durante a expansão marítima, alcatra com osso 1,5kg a ilha Terceira vai assumir um papel central como plataforma comercial, por onde vão passar alho 1 cabeça (50g) muitas influências, e especiarias, incorporadas na cozinha local. O povoamento foi marcado pela toucinho fumado 100g vinda de pessoas de várias regiões do continente, em especial das Beiras, mas também do Alentejo e Algarve e de comunidades da Flandres (Países Baixos). É entre elas que está a origem deste afamado prato. António Cavaco, confrade-mor da Confraria dos Gastrónomos dos Açores, explica que as influências estarão na chanfana da região das Beiras e do Norte de Portugal, que tem uma preparação semelhante, mas também de um guisado flamengo de cozedura lenta confeccionado em tacho de barro. Originalmente, esta alcatra seria feita com as partes menos nobres da carne, devido à sua escassez, o que significava que apenas os mais ricos teriam acesso à melhor carne. Há mais um ingrediente essencial: o vinho. Terá começado por ser vinho Verdelho dos Biscoitos, cebolas 2 (250g) sal 2 c. de sobremesa vinho branco 250ml pimenta-preta em grão q.b. cravinho-da-índia 1 banha Pingo Doce 2 c. de sopa louro 4 folhas muitas vezes substituído por vinho de cheiro que, dizem os entendidos, não lhe dá o mesmo sabor original. Cada família terá variantes da receita, mas para começar pode seguir a nossa sugestão. PREPARAÇÃO 1 Pré-aqueça o forno a 160 °C. 2 Corte a carne em pedaços de tamanho médio, o alho e o toucinho em fatias finas, e as cebolas em meias-luas. Reserve. 3 Coloque a carne num recipiente, esfregue com sal, regue com o vinho branco e tempere com pimenta-preta e o cravinho. 4 De seguida, unte um tacho de barro com a banha e cubra o fundo com cebola e alho. 5 Coloque a carne no tacho, alternando com uma camada de cebola, alho, louro e toucinho. No final, cubra a carne com o vinho e um pouco de água. 6 Tape, leve ao forno e deixe cozer lentamente. 7 Fique atento e quando a carne estiver tostada na parte de cima, retire do forno e vire a carne. Coloque novamente no forno e deixe cozinhar mais cerca de 1 hora. 8 Quando ambos os lados estiverem tostados e o molho estiver escuro, retire do forno e sirva de imediato. Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas DOSE 421kcal 24,0g 9,0g 3,7g 2,0g 0,8g 47,3g ADULTO % DO VDR 21% 34% 45% 2% 3%
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