sabores do Alentejo 58 SUGESTÃO PODE SUBSTITUIR A GALINHA POR FRANGO Energia Gorduras das quais saturadas Hidratos de carbono dos quais açúcares Fibra Proteínas 1 UNIDADE 552kcal 39,6g 14,6g 26,0g 1,0g 1,1g 23,7g ADULTO % DO VDR 28% 57% 73% 1% 4% O segredo está na massa É certo que há empadas em várias zonas do país, mas é consensual que as alentejanas estão entre as melhores. São comuns em quase todo o Alentejo, sendo que as de Évora estão associadas ao tempo do rei D. João II, que terá obrigado a cidade a oferecer vários cestos de empadas de galinha para o banquete do seu filho. A receita original terá sofrido alterações, mas as empadas chegaram até hoje e são um “prato” fácil de transportar, de comer fora, de conservar e de fazer com vários recheios, apesar de as mais tradicionais serem de galinha ou frango, e de caça, coelho, lebre ou perdiz. As diferentes ervas aromáticas da região poderão ser um dos trunfos desta receita, mas também a massa tem segredo: feita com a água da cozedura da galinha do campo e banha de porco. As empadas são uma boa solução para aproveitar restos, como merenda ou prato principal, e fáceis de adaptar a muitos paladares, incluindo com variações vegetarianas. Uma herança antiga que vai poder agora recriar na sua cozinha. EMPADA DE GALINHA sem leite 1 H. | 12 EMPADAS | MÉDIO PARA O RECHEIO galinha em pedaços 1 (1,2Kg) toucinho picado 250g chouriço picado 1 (200g) banha Pingo Doce 1 c. de sopa azeite Pingo Doce 2 c. de sopa cebola 1 (100g) alho 2 dentes salsa fresca 1 / 2 ramo cravinhos-da-índia 2 pimenta em grão 5 vinagre de vinho branco Pingo Doce 100ml vinho branco 100ml sal 1 c. de sopa PARA A MASSA farinha 400g ovos 2 banha Pingo Doce 200g + 1 c. de sopa para untar as formas sal 1 c. de chá PREPARAÇÃO 1 Para o recheio, coloque a galinha e os restantes ingredientes num tacho e deixe estufar. 2 Vá verificando se necessita de um pouco de água e tempere com o sal. 3 Quando estiver tudo cozinhado, desfie a galinha e misture bem. Guarde o caldo e deixe que arrefeça. 4 Pré-aqueça o forno a 190 °C. 5 Coloque num robot de cozinha os ingredientes para a massa e misture até obter uma mistura homogénea e que dê para tender. 6 A massa deve estar macia. Se desejar, pode acrescentar um pouco do caldo (tem de estar frio) que reservou para dar um gosto extra à massa. 7 Unte formas de empadas com a colher de sopa de banha. Corte círculos de massa e forre as formas de empadas deixando que saia um pouco para fora. 8 Recheie com a mistura de galinha e tape com um círculo de massa. Una a massa de forma a fechar a empada. 9 Leve as empadas ao forno até que estejam cozidas ao seu gosto.
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